In unserer Käserei wird zur Milchentkeimung in der Käseherstellung schweizweit die erste Mikrofiltrationsanlage eingesetzt. Die Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP hat in ihrem Versuchsbetrieb, der sogenannten Modellkäserei, schon mehrfach solche Versuche durchgeführt.

Da wir bis zur Inbetriebnahme noch keine eigenen Produkte herstellen konnten, hat sich die Forschungsanstalt zu einer Zusammenarbeit bereit erklärt. Vor allem im Bereich des Urnäscher Hobelkäse und des Uelikäse waren wir auf diese Partnerschaft angewiesen.

In Liebefeld hatten wir zum Beispiel die Möglichkeit im Laborversuch zu testen, ob es überhaupt möglich sein wird mit mikrofiltrierter Milch Extra - Hartkäse herzustellen. Zugleich konnten wir ausloten, wie lange der Uelikäse ins Salzbad muss, dass er den Grenzwert für salzarme Produkte von 0,12 % Natriumgehalt nicht überschreitet.

Die Versuche sind allesamt positiv verlaufen. Das hat uns sehr geholfen bei der Überzeugung, dass die Herstellung von Käse aus mikrofiltrierter Milch eine zukunftsträchtige Technologie ist.

Im Dienste der Schweizer Landwirtschaft, die Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP unterstützt die Wettbewerbsfähigkeit der Schweizer Landwirtschaft mit wirkungsorientierter Forschung und erarbeitet gemeinsam mit der Praxis Lösungen.

ALP arbeitet an zwei Standorten: In Posieux FR und im Liebefeld BE. Der Bereich Milchverarbeitung, in Bern-Liebefeld, ist traditioneller Weise einer der Hauptpfeiler.

ALP ist in der Lage alle herkömmlichen Milchprodukte wie Käse, Joghurt, Quark etc. im Modellmassstab herzustellen. Die Kernkompetenzen liegen dabei auf den Käse – und Filtrationstechnologien.

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Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

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