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der Gehobelte aus Urnäsch
Der Urnäscher Hobelkäse ist ein vollfetter Extra-Hartkäse mit einer trockenen beigen Rinde. Der Teig hat eine spärliche Rundlochung, ist mittelhart, kernig, elastisch und sehr gut zum Rollen geeignet. Im Geschmack ist er mild bis würzig, mit einer leicht gerösteten Note.
Der Hobelkäse braucht mehr als ein halbes Jahr bis zu seiner vollen Reife. Im feuchten Kellerklima reift er drei Monate lang um eine gute Würze zu erhalten. Danach kommt er ins trockene Klima, welches dem Hobelkäse die nötige Festigkeit verleiht für den späteren Hobelprozess.
